台北哪家牛肉麵最好吃。這恐怕是這幾年我被國外朋友問過最多的一個問題..老實說我都想了很久，理由是有的店是湯好喝，有的店是麵好吃、有的店則是牛肉好吃，還真沒有一家讓我覺得上述三個條件都好的。但，整體來說在這三項都有一定水準的有，比方說這家以「第一家被制成日本泡麵的店」讓很多人記住的牛肉麵店，它就是我吃過三味(湯、麵、料)一體的牛肉麵好店。
「神仙牛肉麵」從延吉街搬來長春新址後有一段時間了，我也很常經過;經過時總不忘唸了唸紅樓夢裡茫茫大士和渺渺真人唱的「好了歌」;世人都曉神仙好，只有功名忘不了....」，就不知道此店「神仙」二字怎解。
神仙牛肉麵跟一般傳統牛肉麵店裝潢相比略帶潮意，當然也乾淨許多，白色的牆面後端有一幅紅磚街道的壁畫，像徵台灣古早好味道，店裡的小磁磚地板，個人頗喜歡。
兩邊加起來合計約有40來個位子，但中午用餐時間有時還得小排隊。
問了一下這些獎項，老闆笑笑的說不重要，客人吃了開心才是重點。但還是偷偷瞧了一下，神仙牛肉麵早在2010年就得到台北十大牛肉麵的殊榮，之後更是得獎無數，上面的獎項只是冰山一角。
更特別的是神仙牛肉麵是第一家被日本製成泡麵的台灣牛肉麵。
這些調理包牛肉麵比較特別，並不是隨時都可以買到，想吃想買得事先預訂，因為都是消費者訂了店家才開始製作。
湯頭方面主要是一般常見的紅燒和清燉兩大類，不同的配料可乾可湯，不吃牛的朋友也有雪菜肉絲和素麵可以選擇。
小菜方面不算多，一盤一盤裝好，常見的泡菜、小黃瓜、豬耳朵，還有醉雞，問了一下有沒有我吃牛肉麵最愛配的花干，答案是當然有。
天官四福麵320元，表想上看起來300多元不便宜，但細看牛肋條切塊、牛腱、牛筋及牛肚四種配料一起大滿足。
四種裡面個人最愛的是牛肋條，因為它帶著傳統牛肉麵(牛腱)少有的油質，咀嚼端也較有口感，當然這的牛腱肉也很棒不會像一般久煮的牛肉又乾又柴，另外牛筋帶著微Q的咬勁和越咬越黏也越油甜的口感，牛肚份量不少脆Q的口感很是討喜，重點是這四味吃起來都有不油膩的特點。
再說我愛的紅燒湯頭，它和早期退伍老兵賣的川味牛肉麵最大的不同點就是相對清爽不那麼的油膩，豆瓣醬的鹹味也沒那麼重，甚至帶點微妙的蔬果清甜，就算怕油膩的人也可以輕鬆把湯喝完。
但如果你還是喜歡牛油的香味、喜歡重口味的川味牛肉麵，甚至是不辣不歡也很簡單。
桌上兩小碟的神仙辣椒醬和魔鬼辣椒醬等你來挑戰，當然台灣牛肉麵一定要的配菜「酸菜」肯定也有。
一如湯頭的清爽，這裡的酸菜也走清爽風，不像傳統的酸菜那般死鹹，單吃相對的口感略乾，但放入牛肉湯裡卻恰到好處，略乾的好處還有一個，那就是吃起來相對脆口，不會軟爛兮兮。
近年越來越吃不得辣的我不敢挑戰魔鬼辣椒醬，倒是小試了一匙的神仙辣椒醬，這一小匙融入湯中還是帶著比我想像中多一點的辣，另外就是那抹討喜的牛油香，不過建議還是先喝喝看神仙牛肉麵花時間熬食的原味湯頭。
麵條方面看起來像是傳統的陽春麵，但可能是店家有特別選過，吃起來咬勁相對厚實，同時份量又很足，老實說我一個人吃不完這有一點多的麵。
清燉牛肉麵160元，除了五大塊牛腱肉，還有我最愛的花干，搭配的麵條則是更有咬勁手工麵條。
不知道為什麼我吃起來覺得和剛剛紅燒肉的牛腱肉有所不同，味道端是更直接的牛肉鮮甜，口感上也更加軟嫩，好吃的亂七八糟，這點看倌應該透過照片就可以得知。
湯頭方面相較一般的清燉有味道一點，也沒有牛骨的騷味，甚至帶點淡淡的油香，和川味相比我更有衝動想加一匙辣椒醬。
半筋半肉乾拌麵200元。這是不愛牛肉湯頭朋友的好選擇，或是可以點乾拌麵再加碗牛肉湯，來個乾濕分離。
這碗乾拌麵的牛筋也比剛剛的牛筋更有咬勁，也更有黏性，當然也更好吃，但理論上兩者應該是一樣的才對。
手工麵拌上油香十足的醬汁，涮嘴的不得了，唏嚕呼嚕就吃了三、四大口，超對我的味尤其是那討喜的牛油香，而麵條的咬勁和麵香也相對高了一些，這乾拌麵淋上一點辣椒油也很對味，如果你敢吃辣的話。
花干是我吃牛肉麵最愛的配菜，而且我喜歡上桌前淋一點湯汁，吃起來特別飽嘴，還有一點噴汁的錯覺，豆香湯甜大大滿足，加上一點蔥花更升級，神仙牛肉麵的花干當真好吃無誤。
這泡菜有意思，主因是它滿滿台味，才吃了一口我就想點份臭豆腐(笑)，爽脆多汁的口感帶著一點微甜。
以麵店來說這醉雞的水準不差，入口酒香十足帶著少許的苟杞甜味，卻少了酒的嗆味，雞肉比我預期的更軟更嫩，皮端帶點微妙的Q度，特別愛雞肉邊上的湯凍。
神仙川味牛肉麵:台北市中山區長春路322號，電話:(02)2546-8258，營業時間:11:00-22:00
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